Ken je koffie
Vind jouw favoriete koffie - gids voor koffiesterkte en -smaak
5
MINUTEN
Hoe sterk wil je je koffie? Begrijpen wat je lekker vindt en waarom, kan je koffie-ervaring verrijken. Als je een koffiemelange kiest in de winkel of online, heb je waarschijnlijk al nummers op de zijkant van de verpakking gezien, meestal variërend van 1-10. Velen van ons gaan ervan uit dat deze getallen de sterkte van de koffie aangeven, maar er komt meer bij kijken!
Is nummer 10 de sterkste koffie?
Hoe hoger het getal, hoe donkerder de branding. Dit betekent dat je een sterker smaakprofiel krijgt dat meestal bitterder, pittiger en intenser is. Donker gebrande koffie wordt voorbij de tweede crack gebrand (de 'crack' is het moment waarop de koffie een hoorbare plop maakt zoals popcorn, de meeste brandingen bereiken de eerste crack). Hierdoor komen er meer natuurlijke oliën vrij, wat zorgt voor een veel pittigere, vollere smaak. Lichtere brandingen bieden daarentegen meestal drogere, fruitigere smaken.
De getallen op de schaal voor koffiesterkte geven eerder de intensiteit van de smaak weer dan het cafeïnegehalte, waarbij de hogere getallen bitterder en donkerder zijn en de lagere getallen lichter en fruitiger.
Hoe branden de smaak van koffie beïnvloedt
De smaak van je koffie heeft veel te danken aan het brandproces. Voor het branden zijn koffiebonen eigenlijk groen en hebben ze een grasachtige geur. Tijdens het brandproces worden verschillende brandprofielen ontwikkeld en elke melange wordt zorgvuldig samengesteld door meesterbranders om ervoor te zorgen dat elke slok net zo heerlijk is als de vorige. Over het algemeen geldt dat hoe langer de bonen worden gebrand, hoe meer natuurlijke oliën er vrijkomen uit de koffiebonen, waardoor ze een sterkere en meer bittere smaak krijgen.
Wist je dat oploskoffie minder cafeïne bevat dan verse koffie? Dit komt door de verschillende brouwmethoden, waarbij de maling langer in contact blijft met water.
Schaal koffiesterkte
Hier is een globale gids als je je afvraagt wat de nummers voor de koffiesterkte betekenen. Maar houd er rekening mee dat verschillende merken hun koffiesoorten anders kunnen schalen.
Licht gebrande koffie
Over het algemeen lichter en meer citrusachtig van smaak, wat komt doordat de bonen niet lang genoeg gebrand zijn om de oliën te laten doorbreken.
Medium gebrande koffie
Evenwichtig en zacht, waardoor het een populaire keuze is - de bonen hebben een niet-olieachtig oppervlak.
Medium-donker gebrande koffie
Vol en goed afgerond met een licht olieachtig oppervlak. Onze iconische NESCAFÉ® Select is een medium donker gebrande koffie die perfect in balans is.
Donker gebrande koffie
Rijk en intens. De bonen zullen erg glanzen met veel olie en donker van kleur zijn.
Zeer donker gebrande koffie
Bijna bitter van smaak en extreem intens. De koffiebonen zijn glanzend en zwart en zien er bijna verkoold uit.
Wat beïnvloedt het cafeïnegehalte in koffie?
Er zijn enkele factoren die invloed kunnen hebben op het cafeïnegehalte van je koffie. Sommige factoren beginnen al voordat je het überhaupt in handen krijgt, maar het is de moeite waard om te weten dat de manier waarop je het zet er ook invloed op kan hebben.
1. De koffiebonen
Een van de grootste invloeden op het cafeïnegehalte begint bij de koffiebonen die in de melange worden gebruikt. Arabica-bonen zijn vaak het populairst vanwege hun zachtere smaak, maar Robusta-bonen bevatten eigenlijk tot twee keer zoveel cafeïne. Voor de meeste melanges voor oploskoffie wordt een combinatie van de twee gebruikt.
2. De grootte van de maling
Gek genoeg bevat een blend met een fijnere maling meer cafeïne. Zeer fijn gemalen koffie heeft de hoogste extractie en daarmee de meeste cafeïne. Koffie wordt meestal gemalen in een van de volgende vormen:
Extra fijn: poederachtig en licht van textuur, zoals poedersuiker
Fijn: zacht en kleeft aan elkaar als je erop drukt, ziet eruit als fijngemalen zout
Medium fijn: korrelige textuur, bijna als zand
Medium: kruimelig, vergelijkbaar met veenmos
Medium grof: ziet eruit en voelt aan als rotsachtig zand
Grof: voelt aan als kleideeltjes en ziet eruit als vlokkig zeezout
Extra grof: ziet eruit als gemalen peperkorrels en voelt aan als gebroken schelpen
3. Hoe je koffie zet
Niet alleen de verhouding tussen koffie en water heeft invloed op het cafeïnegehalte, maar ook de temperatuur waarop je de koffie zet. Hoe heter het water, hoe meer cafeïne er aan de koffie wordt onttrokken. Het is ook bekend dat oploskoffie minder cafeïne bevat dan vers gezette koffie. Dit komt door de verschillende brouwmethoden, waarbij de maling langer in contact blijft met water.
Als je meer wilt weten over koffie, dan zal er een wereld voor je open gaan als je begrijpt hoe sterkte en smaak werken.
Favorieten van de gemeenschap
Ontdek een aantal van de leukste artikelen van de hele site
